GERSI

Pasteurisateur pour jus de fruits

La pasteurisation des jus de fruits ayant un pH acides (agrumes, pommes, grenades) peut être réalisée simplement en chauffant le jus pendant un temps court à une température comprise entre 74 et 78°C. Le jus est versé alors qu'il est encore au dessus de 74°C dans des récipients en verre trés propres et sec qui sont immédiatement fermés hermétiquement. Les récipients sont retournés aussitôt fermés et laissés à refroidir. Si le travail a été réalisé dans de bonnes conditions d'hygiène, les bouteilles peuvent se conserver au moins un an, stockées à l'abri de la lumière dans un endroit frais.

Il est possible de réaliser cette pasteurisation dans une mamite en travaillant par quantité de 5 à 10l ou dans l'appareil que nous proposons. Le principe est le suivant

• Un serpentin en inox d'une dizaine de mètres est placé dans un récipient rempli d'eau maintenu à 100°C par un brûleur à gaz;
• Le jus va circuler par gravité dans le serpentin;
• Le débit va être réglé pour que la température de sortie du jus soit comprise entre 75 et 80°C. Cette température est contrôlée en continue par un thermomètre électronique;
• Les bouteilles sont remplies en continue et fermée hermétiquement. Nous recommandons l'utilisation de bouteille prévues pour les jus de fruits et l'utilisation de capsules "twist off" neuves.