Pasteurisateur pour jus de fruits

La pasteurisation des jus de fruits ayant un pH acides (agrumes, pommes, grenades) peut être réalisée simplement en chauffant le jus pendant un temps court à une température comprise entre 74 et 78°C. Le jus est versé alors qu'il est encore au dessus de 74°C dans des récipients en verre trés propres et sec qui sont immédiatement fermés hermétiquement. Les récipients sont retournés aussitôt fermés et laissés à refroidir. Si le travail a été réalisé dans de bonnes conditions d'hygiène, les bouteilles peuvent se conserver au moins un an, stockées à l'abri de la lumière dans un endroit frais.

Il est possible de réaliser cette pasteurisation dans une mamite en travaillant par quantité de 5 à 10l ou dans l'appareil que nous proposons. Le principe est le suivant

• Un serpentin en inox d'une dizaine de mètres est placé dans un récipient rempli d'eau maintenu à 100°C par un brûleur à gaz;
• Le jus va circuler par gravité dans le serpentin;
• Le débit va être réglé pour que la température de sortie du jus soit comprise entre 75 et 80°C. Cette température est contrôlée en continue par un thermomètre électronique;
• Les bouteilles sont remplies en continue et fermée hermétiquement. Nous recommandons l'utilisation de bouteille prévues pour les jus de fruits et l'utilisation de capsules "twist off" neuves.